豚肉の豆知識Knowledge

豚肉の部位（部分肉）の紹介

豚肉の部分肉の規格は、（社）日本食肉格付協会で決められた部分肉取引規格に定められており、これに従って下記の通り部位の表示をします。

① かた
ややきめが粗く肉色も濃い部位。薄切り、角切り、煮込む料理など応用範囲も広く、ひき肉として適しています。

-かたの分割-
かたロースは豚肉らしい代表的な部位で、ほとんどの豚肉料理に適します。

② ロース
きめは細かく、軟らかい部位。トンカツの他、肉厚の部分はポークソテー用などに適しています。

③ ヒレ
きめが細かく、軟らかい部位。部分肉では、周辺脂肪は取り除かれて、脂肪が少ない赤身となっています。ヒレカツやソテーに適しています。

④ ばら
肉質は軟らかく、コクと風味に富んでいます。脂肪と筋肉が層を成しています。焼き豚や煮込みに適しているほか、スペアリブとしても用いられます。

⑤ もも
きめが細かく、脂肪が少なく、多くの豚肉料理に利用することができます。

「食肉の知識」（社）日本食肉協議会　／ 印刷・編集　(株)大宣社 平成21年1月 P5-P6より
写真提供：（社）日本食肉格付協会